拿到那只鸡后，程峰掂了掂重量又在它腿上和肚子上摸了摸，满意地笑了，“不错，是我想要的适合炖汤的老母鸡。”

云姝也在此时看到了自己想要的鸡，眼睛一亮的同时连忙招呼里面的人帮她把那只鸡抓出来。

抓鸡的小哥闻言有些诧异，跟她确认道：“是那只毛色全白但是脸和爪子都是黑色的鸡吗？”

“对，就是那只乌骨鸡。”

云姝连忙点头，“还有吗？有的话抓两只给我。”

那小哥点头，“有，一共就三只，胆子有点小，所以躲在最后面了。

你等着，我给你抓两只大的来。”

云姝两手各拎着一只乌骨鸡喜笑颜开，还不忘跟那小哥搭话，“多谢您了，不知道这乌骨鸡是从哪里送来的啊？”

“好像是吉州送来的，听说是那里的特产。”

那小哥还真就知道来处，随口就回复了云姝。

云姝一听就更满意了。

自古乌鸡出泰和，泰和在古时可不就隶属于吉州。

虽然乌鸡的广泛食用是从元朝以后，甚至是从清朝才开始的，但这可并不妨碍乌鸡它本身的美味啊。

刘章接过云姝手中的鸡提在手里仔细看了看，“这鸡长的怪怪的，炖出来的汤能好喝吗？会不会黑黢黢的。”

云姝扑哧一笑，边往回走边给他们科普。

“你们都知道为何要选母鸡，尤其是老母鸡炖汤是吧？”

“因为公鸡的身体内脂肪含量少，瘦肉多，鸡油少，所以炖出的汤不够亮，也不够香。

而母鸡尤其是老母鸡，脂肪含量多，脂肪又易熔化，所以炖出的鸡汤会更加的亮且诱人，也自然就成了炖汤的首选了。”

刘章回答，然后看向程峰手里的那只老母鸡满是欣赏，“我看师弟选的这只就很不错。”

程峰笑而不语，云姝补充了一句，“再给你们补充一点，公鸡也可以炖汤，但仅限于给产妇喝，因为公鸡汤有助于促进产妇下奶，而母鸡汤则会起到收敛的作用。

不过，这一点在乌鸡身上不适用。

它是药食同源的食材，喝乌鸡汤不仅不会抑制产妇下奶，还能温补，对于畏寒怕冷的产妇很友好。

若是再加入药材，那效果就更好。”

从现代科学角度来讲，哺乳期喝公鸡汤不喝母鸡汤是因为产妇在分娩后血液中雌激素和孕激素的浓度会大大降低。

如此，催乳素才会发挥作用促进泌乳。

而老母鸡中含有含有一定量的雌激素，所以会影响到催乳素发挥作用，因此产妇才需要在坐月子的时候喝公鸡汤。

不过乌鸡比较特殊，即便是母鸡，身体里也含有一定量的雄激素，可以对抗雌激素，所以不会抑制泌乳素的分泌。

云姝当然不能给刘章他们讲明白这些事关激素的事情，但也一定要他们记住这点。

刘章和程峰等人都没有学习过药膳的烹制，在这方面的知识有所欠缺，虽然一个个闹了个大红脸，但也都听的认真，然后牢牢记在了心里。

只是在心里感叹，好吧，日后娶妻生子，一定多给哺乳期的妻子喝乌鸡汤补身子。